Rapport entre tradition, tourisme et gastronomie : offre gastronomique et patrimoine culinaire dans le tourisme fermier (de „salaš“)

Résumé

Dans cette communication est étudié le rapport entre la tradition et le tourisme sur l'exemple de l'offre gastronomique dans le cadre de ce qu'on appelle «tourisme fermier". Au cours de la dernière décennie, les fermes en Voïvodine sont devenues une destination touristique particu­lièrement attrayante en tant que type de tourisme rural et culturel. Les fermes (salaš), qui ont été revitalisées pour les besoins du tourisme, sont présentées dans les médias et dans les brochures touristiques comme des "lieux du retour à la tradition", comme des «gardiens authentiques du patrimoine culinaire de la Voïvodine", comme des lieux enfin qui offrent un savoir sur le mode de vie fermier d'autrefois etc., créant ainsi une re­présentation romancée et idéalisée du passé des paysans de Voïvodine. On examine ici de quelle manière les éléments de la culture traditionnelle ont été incorporés dans l'offre touristique: il s'avère que les traditions locales occupent une place importante lors de la création du produit touristique. La politique gastronomique des restaurants-fermes est mise en relation avec le "mouvement de restauration lente" (slow food movement) global activiste, basé entre autre sur des denrées alimentaires produites/cultivées localement et sur des techniques traditionnelles de la préparation des aliments. Cette étude est le résultat des recherches de ter­rain faites dans des fermes dans les régions de la Backa et du Banat (celles qui pour les besoins du tourisme et de l'hôtellerie ont été revitalisées ainsi que des établissements de restauration nouvellement construits portant le nom de „salaš"), puis des analyses des présentations médiatiques (presse, internet, brochures touristiques) du tourisme fermier.